Os Laticínios
O leite produzido na aldeia do Vale, era sobretudo de denominação caprina. Embora existissem por cá algumas ovelhas e vacas.
Quase todas a famílias, detinham este gado, pois, a recolha do leite era marcante para o consumo, tanto no seu modo primário como para na sua transformação.
A cabra, é o gado ideal para as condições que a serra da Sicó oferece. Pois de facto, estas sobrevivem à base de uma dieta indigesta de raízes, folhas secas, casca de árvores e de uma diversidade de plantas tais como exemplo "o mato". A cabra não é exigente na alimentação, esta é uma vantagem para o povo desta terra, ela come tudo o que lhe aparece à frente.
A raça caprina destaca-se, nestas paisagens principalmente, porque, esta tem uma boca pequena e projetada de lábios flexíveis, e dentes afiados, alimentando-se da parte mais nutritiva das plantas, das folhas ou da casca, ao contrario das ovelha e vacas que precisam da língua para captar os alimentos.
As cabras, pretendem apenas a sobrevivência, por isso, alimentam-se comendo tudo o que aparece-lhes pela frente. Elas, criam-se "por bem dizer sozinhas", durante o dia pastam nos campos, e a noite precipitadamente vêm ao chamamento do pastor para os currais.
Logo pela manhã, procedia-se a ordenha das cabras, podendo também fazer-se à noite, caso, a cabra não tivesse descendentes, pois podiam ter morrido, ou então garantindo que os cabritos tinham o seu alimento garantido.
Quase todas a famílias, detinham este gado, pois, a recolha do leite era marcante para o consumo, tanto no seu modo primário como para na sua transformação.
A cabra, é o gado ideal para as condições que a serra da Sicó oferece. Pois de facto, estas sobrevivem à base de uma dieta indigesta de raízes, folhas secas, casca de árvores e de uma diversidade de plantas tais como exemplo "o mato". A cabra não é exigente na alimentação, esta é uma vantagem para o povo desta terra, ela come tudo o que lhe aparece à frente.
A raça caprina destaca-se, nestas paisagens principalmente, porque, esta tem uma boca pequena e projetada de lábios flexíveis, e dentes afiados, alimentando-se da parte mais nutritiva das plantas, das folhas ou da casca, ao contrario das ovelha e vacas que precisam da língua para captar os alimentos.
As cabras, pretendem apenas a sobrevivência, por isso, alimentam-se comendo tudo o que aparece-lhes pela frente. Elas, criam-se "por bem dizer sozinhas", durante o dia pastam nos campos, e a noite precipitadamente vêm ao chamamento do pastor para os currais.
Logo pela manhã, procedia-se a ordenha das cabras, podendo também fazer-se à noite, caso, a cabra não tivesse descendentes, pois podiam ter morrido, ou então garantindo que os cabritos tinham o seu alimento garantido.
Receita de Queijo do Antigamente
Ordenha-se, a cabra para dentro de um "azado de vidro" e para coalhar o leite, junta-se, a flor do cardo. Mete-se junto à fogueira, para o leite sugar ligeiramente o seu calor, não existe um período de tempo, concreto, mas observa-se, quando o leite tem as caraterísticas pretendidas.
Após, a análise pretendida, vai-se tirando a massa, que está no "azado" com as mãos, e se faz pressão para o soro do leite sair, a massa é metida numa "franzela" exercendo também pressão sobre ela.
Depois deste processo todo, mete-se, umas pedras de sal, por cima do queijo, e este estava pronto a ser comido.
O queijo em excesso era posto a secar em prateleiras de madeira podendo ser vendido ou para ser consumido numa altura de escassez.
Hoje, não se usa a flor do cardo, mas sim um coalho que se pode comprar numa farmácia.
Após, a análise pretendida, vai-se tirando a massa, que está no "azado" com as mãos, e se faz pressão para o soro do leite sair, a massa é metida numa "franzela" exercendo também pressão sobre ela.
Depois deste processo todo, mete-se, umas pedras de sal, por cima do queijo, e este estava pronto a ser comido.
O queijo em excesso era posto a secar em prateleiras de madeira podendo ser vendido ou para ser consumido numa altura de escassez.
Hoje, não se usa a flor do cardo, mas sim um coalho que se pode comprar numa farmácia.
Esta espécie de cardo selvagem, encontra-se, nomeadamente em locais rochosos e sobretudo em terrenos barrentos. Seu caule varia entre 20 a 100 cm, as folhas são verdes na parte superior e brancas na inferior.
Flor do cardo.
Do seu interior, era extraído o produto para coalhar o leite.
Do seu interior, era extraído o produto para coalhar o leite.